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タマネギやブロッコリー、ケールに多く含まれる黄色い成分で、ポリフェノールの一種。抗酸化性にすぐれ、コレステロール値の低減や血管を健康に保つ機能があるといわれています。タマネギでは茶色い皮に多く含まれます。

おすすめの調理方法・食べ方

皮のまま丸ごと煮込んでスープにしたり、丸ごとローストなども、ケルセチンが抽出され、タマネギの甘みも増すのでおすすめです。